Σεμινάριο Πίτσας “Pizzaioli: Eξειδίκευση στην αυθεντική Ιταλική Πίτσα”

Γίνε επαγγελματίας Pizzaiolo!

• Σε ένα εξειδικευμένο πρόγραμμα 40 ωρών πλούσιο σε θεωρία και πράξη θα αποκτήσεις τις κατάλληλες εκπαιδευτικές γνώσεις για τη δημιουργία της αυθεντικής Ιταλικής Πίτσας!
• Κατά τη διάρκεια της απαραίτητης θεωρίας αναλύονται τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των συστατικών (αλεύρι, νερό, μαγιά, λάδι, αλάτι) που αποτελούν τη βασική ζύμη μίας κλασικής πίτσας.
• Το πρακτικό μέρος (Hands-on) αποτελείται από την προετοιμασία της ζύμης με άμεση και έμμεση μέθοδο καθώς και την προετοιμασία, τη γέμιση και το ψήσιμο.

ΘΕΩΡΙΑ

• Εισαγωγή στην ιστορία της πίτσας και οι κλασσικές συνταγές που έμειναν στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη.
• Τα μυστικά της άρτιας πίτσας κρύβονται μέσα στα συστατικά και τον εξοπλισμό.

Στο πρόγραμμα Pizzaiolo  θα γίνει αναλυτική μελέτη των παρακάτω:

Βασικές Αρχές & Τύποι

• Ιστορική Αναδρομή στη δημιουργία και στην εξέλιξη της πίτσας
• Βασικές Αρχές και Κανόνες μίας τυπικής πίτσας
• Η αυθεντική Pizza Napolitana, η παραδοσιακή συνταγή για την πιο νόστιμη πίτσα, λιωμένη και ψημένη σε υψηλές θερμοκρασίες
• Η φιλοσοφία της ζύμης
• Οι αυθεντικές, οι παραδοσιακές και οι σύγχρονες γεμίσεις σε όλο τον κόσμο.
• Γαστρονομικές τάσεις του μέλλοντος.

Συστατικά

• Αλεύρι
  Τύποι άλευρων, παραγωγή, ραφινάρισμα, οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, πρωτεΐνες, ο ρόλος της γλουτένης
• Νερό
  οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, ph, κατάλληλες θερμοκρασίες για τη ζύμη
• Μαγιά
  οι διαφορετικοί τύποι μαγιάς, οι χρήσεις τους, ομοιότητες και διαφορές
• Ελαιόλαδο
  χαρακτηριστικά, χρήσεις και διαχείριση ποσότητας
• Αλάτι
  Δοσολογίες και χαρακτηριστικά για σωστό αποτέλεσμα τελική ζύμη

Εξοπλισμός

• Φούρνοι
  Τύποι φούρνων, μέθοδοι τροφοδοσίας και διαχείριση θερμότητας
• Βοηθητικός Εξοπλισμός
  Πάγκοι εργασίας, στόφα κ.α.

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ

Διεξάγεται στα εξοπλισμένα εργαστήρια, εξοπλισμένα με όλα τα απαραίτητα εργαλεία και συστατικά για την προετοιμασία της πίτσας και θα αφορά:

• Προετοιμασία της ζύμης, άμεση και έμμεση μέθοδος
• Διαδικασία και στάδια Ωρίμανσης
• Χειρισμός και διάδοση των βάσεων
• Επιλογή και προετοιμασία γέμισης
• Δοκιμές και διαχείριση ψησίματος σε διαφορετικούς φούρνους
• Πρακτική Εφαρμογή