#ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ

#NOSE-TO-TAIL Eating: H No1 Τάση της Γαστρονομίας με τον chef Patron Βασίλη Σπόρο


  • Τύπος ΣεμιναρίουΜε φυσική παρουσία
  • ΠόληΑθήνα
  • Διάρκεια5 ώρες
  • Συχνότητα1 φορά
  • Ο Chef Βασίλης Σπόρος παρουσιάζει για πρώτη φορά στην Ελλάδα, ένα σεμινάριο για το πώς να παράγουμε πιάτα υψηλής γαστρονομικής αξίας στην κουζίνα μας, με υλικά που μέχρι τώρα τα αγνοούσαμε ή…τα πετάγαμε!
  • Μάγουλα, γλυκάδια, μεδούλι, αμελέτητα, μυαλό, καρδιά, αυτιά και κεφάλια πρωταγωνιστούν σε μία σειρά από συνταγές που θα σας εκπλήξουν και θα αναθεωρήσουν ότι ξέρατε μέχρι τώρα ενώ μπλέκουμε υλικά από όλες τις κουζίνες του κόσμου.

Πιο αναλυτικά οι συνταγές μας:

1. Steak από κουνουπίδι tom yum, με risotto σπανάκι, παρμεζάνα Reggiano και μαύρη τρούφα.

  • Ετοιμάζουμε ένα πολύ γευστικό πιάτο όπου τη θέση του βοδινού steak παίρνει το κουνουπίδι και το τελειώνουμε με ένα κλασικό συνδυασμό με risotto σπανάκι, παρμεζάνα και μαύρη τρούφα.

2. Χουνκιάρ Μπεγιεντί με σιγοψημένα βοδινά μάγουλα, καπνιστή μελιτζάνα και ξινόγαλο.

  • Δείχνουμε μια παραλλαγή από το κλασικό και αγαπημένο Χουνκιάρ, όπου σιγοψήνουμε τα βοδινά μάγουλα μέχρι κυριολεκτικά να λιώσουν και καπνίζουμε και μαγειρεύουμε τις μελιτζάνες με ξινόγαλο.

3. Buttermilk Fried Sweetbreads (τραγανά τηγανητά βοδινά γλυκάδια) με sauce tartare και πουρέ γλυκοπατάτας.

  • Η κλασική και αγαπημένη συνταγή του αμερικανικού Νότου για τραγανό τηγανητό κοτόπουλο συναντάει τα βοδινά γλυκάδια, που μαζί με τη sauce tartare και τον πουρέ γλυκοπατάτες δημιουργούν ένα συνδυασμό που θα αγαπήσουν όλοι αμέσως.

4. Shakshouka με αρνίσια μυαλά ποσέ, γαλλικό κατσικίσιο τυρί, harissa και φρέσκο κόλιανδρο.

  • Η μαροκινή πικάντικη συνταγή για πρωινό, συναντάει τα αρνίσια μυαλά σε ένα πολύ θρεπτικό και αρωματικό πιάτο.

5. Rocky Mountain Oysters – Αρνίσια αμελέτητα tempura, με wasabi – blue cheese mayo.

  • Δεν τα λένε τυχαία, στρείδια του βουνού, τα αρνίσια αμελέτητα προετοιμάζονται σχολαστικά και συνδυάζονται απόλυτα με τη μαγιονέζα wasabi – blue cheese.

6. Bulgogi χοιρινή καρδιά με kimchi και sticky rice.

  • H πιο γνωστή συνταγή για κορεάτικο barbecue, χρησιμοποιείτε για να μαρινάρουμε τρυφερές καρδιές γουρουνιού και τις σερβίρουμε με kimchi και sticky rice.

7. Σαλάτα με Τραγανά αυτιά γουρουνιού, mesclun, ρόδι και κατίκι Δομοκού.

  • Μια διαφορετική σαλάτα που την τραγανότητα την παίρνουμε από τα αυτιά γουρουνιού, όπου μαθαίνουμε τη σχολαστική διαδικασία για την προετοιμασία τους.

8. Βιετναμέζικη σούπα με κεφάλια σολομού και noodles ρυζιού.

  • Ένας πιο κλασικός συνδυασμός, όπου η αγαπημένη βιετναμέζικη σούπα προετοιμάζεται από ζωμό με τα κεφάλια σολομού, με λιπαρή και πλούσια γεύση και σερβίρεται παραδοσιακά με noodles ρυζιού.

Plus Tasting Plate: Βοδινό μεδούλι στις φλόγες με προζυμένιο ψωμί, και μαϊντανό.

 

Η ελληνική μπύρα ΝΗΣΟΣ, γευστικός χορηγός.

Το σεμινάριο απευθύνεται όσους θέλουν να γνωρίσουν τις τεχνικές αξιοποίησης των υποδεέστερων κομματιών του κρέατος για την δημιουργία μοναδικών πιάτων.

Τιμολογιακή Πολιτική:

  • Το κόστος του προγράμματος είναι: 120€
  • Για εγγραφές έως 30/12 Early Bird: 90€
  • Κόστος για Φοιτητές & Σπουδαστές: 90€
  • Κρατήσεις θέσεων με συμπλήρωση της φόρμας επικοινωνίας.
  • Για τραπεζική κατάθεση του ποσού του σεμιναρίου, χρησιμοποιήστε τους παρακάτω λογαριασμούς
  • Πρέπει οπωσδήποτε να γίνεται ΑΝΑΓΡΑΦΗ ΤΟΥ ΟΝΟΜΑΤΟΣ ΤΟΥ ΚΑΤΑΘΕΤΗ
Τράπεζα ΠΕΙΡΑΙΩΣ
 IBAN GR 35 0172 1540 0051 5403 8738 483 
Τράπεζα ΕΘΝΙΚΗ
 IBAN GR 76 0110 8620 0000 8624 8000 282
Δικαιούχος ΜΑΡΙΑ ΧΑΪΝΑ ΚΑΙ ΣΙΑ ΚΕΚ PRAXIS Ε.Ε.

Στόχος του σεμιναρίου είναι η εκπαίδευση πάνω σε νέες μαγειρικές τεχνικές αξιοποίησης του κρέατος.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Η διάρκεια της κάθε εκπαιδευτικής ώρας είναι 45′

  • Εφαρμόζονται σύγχρονες συμμετοχικές μέθοδοι διδασκαλίας, ειδικά σχεδιασμένες για ενηλίκους
  • Χρησιμοποιείται ψηφιακός εκπαιδευτικός εξοπλισμός και εποπτικά μέσα
  • Παρέχονται ΔΩΡΕΑΝ Εκπαιδευτικές σημειώσεις σε ηλεκτρονική μορφή
  • Το σεμινάριο ΔΕΝ είναι επιδοτούμενο. Είναι αυτοχρηματοδοτούμενο.

ΟΜΩΣ:

  • Το πρόγραμμα μπορεί να επιδοτηθεί-χρηματοδοτηθεί μέσω των πόρων του ΛΑΕΚ-ΟΑΕΔ.
  • Προϋπόθεση χρηματοδότησης: o ενδιαφερόμενος να είναι εργαζόμενος.
  • Την υποβολή φακέλου στο τμήμα ΛΑΕΚ-ΟΑΕΔ αναλαμβάνει ο Εκπαιδευτικός Οργανισμός PRAXIS

Βεβαίωση Συμμετοχής σε Πρόγραμμα Επαγγελματικής Κατάρτισης, από το Πιστοποιημένο Κέντρο Δια Βίου Μάθησης Επιπέδου 2 (ΚΕΔΙΒΙΜ 2) PRAXIS (Αριθμός Πιστοποίησης ΕΟΠΠΕΠ 11101832).

 

 


image/svg+xml
Φόρμα ενδιαφέροντος

Συμπληρώστε τη φόρμα ενδιαφέροντος και θα επικοινωνήσουμε μαζί σας το συντομότερο.

    Ενδιαφέρομαι για
    Περιοχή ενδιαφέροντος
    X
    CONTACT US