Κατηγορία: Σεμινάρια

Σεμινάριο sushi με τον Νίκο Πολιτάκο (10/12 Αθήνα -14/1 Χαλκίδα): Ο έμπειρος τεχνίτης του sushi, σεφ Νίκος Πολιτάκος (Head Chef στο "Kinjo Japanese Restobar") θα μας μεταφέρει τα μυστικά της τέχνης του σούσι, βάζοντας ταυτόχρονα δυτικές πινελιές στον ασιατικό γευστικό καμβά.

Στο σεμινάριο θα παρουσιαστούν οι εξής θεματικές ενότητες:

  • Παρασκευή και προετοιμασία ρυζιού για Sushi (πλύσιμο, στέγνωμα, βράσιμο, μαρινάρισμα)
  • Παρασκευή Sushi-su (Ιαπωνική μαρινάδα για το ρύζι με βάση το ξύδι)
  • Παρασκευή Hosomaki (Παραδοσιακά ιαπωνικά ρολά sushi με 4 γεύσεις)
  • Παρασκευή Uramaki (Ρολά sushi δυτικού προσανατολισμού με 4 γεύσεις)

Κλείστε θέση: https://www.iekpraxis.gr/seminar/mageiriki-zaharoplastiki-artopoiia/seminario-sushi

 

σεμινάριο sushi σχολές μαγειρικής ιεκ praxis

 

Μεταξύ άλλων οι συμμετέχοντες θα γνωρίσουν την παρασκευή και θα γευτούν συνταγές για:
 

Sushi maki rolls

Hosomaki

  • Salmon: Μαριναρισμένος σολομός με σχοινόπρασο
  • Tuna: Τόνος με σάλτσα μάνγκο
  • Sea bass: Λαβράκι με φύλλα shiso και yuzu
  • Avocado-cucumber: Αβοκάντο αγγούρι
     

Uramaki

  • Spicy tuna roll: Ρολό τηγανητό με καυτερό φρέσκο τόνο και άρωμα τρούφας
  • Soft shell crab: Παναρισμένο καβούρι με μαλακό κέλυφος και spicy mayo
  • Rainbow: Καβούρι με φέτες σολομού τόνου λαβράκι αβοκάντο
  • Shrimp tempura: Τηγανητή γαρίδα με ιαπωνικό κουρκούτι
     


Το σεμινάριο sushi απευθύνεται σε σπουδαστές, ερασιτέχνες και επαγγελματίες στον χώρο της μαγειρικής καθώς και σε όποιον ενδιαφέρεται να γνωρίσει από κοντά τους τρόπους προετοιμασίας και παρασκευής Sushi.

Κλείστε θέση: https://www.iekpraxis.gr/seminar/mageiriki-zaharoplastiki-artopoiia/seminario-sushi

 

σεμινάριο sushi σχολές μαγειρικής ιεκ praxis

 

Γνωριμία με το Σούσι.


Το σούσι είναι παραδοσιακό ιαπωνικό φαγητό που έχει ως βάση το ξυδάτο ρύζι (σάρι), το οποίο συνδυάζεται με άλλα υλικά, που αποκαλούνται νέτα. Συνήθως αυτά τα άλλα υλικά είναι θαλασσινά και ψάρια. Το κρέας χωρίς το ρύζι λέγεται σασίμι (sashimi). Το σασίμι είναι κυρίως από κρέας τόνου και σολομού. Το σούσι σερβίρεται σχεδόν πάντα με σάλτσα σόγιας, γουασάμπι και τζίντζερ.


Η ιστορία του.
 

Ο πρωτότυπος τύπος σούσι, γνωστός και ως νάρε σούσι αναπτύχθηκε πρώτα στη νοτιοανατολική Ασία, περίπου τον 7ο αιώνα μ.Χ. και διαδώθηκε μέχρι την Ιαπωνία. Το όνομα σούσι προέρχεται από ένα αρχαϊκό γραμματικό τύπο που σήμερα χρησιμοποιείται μόνο για να περιγράψει το φαγητό. Σούσι κυριολεκτικά σημαίνει «με ξινή γεύση», αντικατοπτρίζοντας τις απαρχές του στα ζυμωμένα θαλασσινά. Το παραδοσιακό ναρεζούσι παρασκευάζεται με μια αρκετά παρόμοια τεχνική, κατά την οποία το ψάρι τοποθετείται μέσα σε ξινισμένο ρύζι για να ζυμωθεί. Οι πρωτεΐνες των ψαριών διαλύονται σε αμινοξέα εξαιτίας της ζύμωσης. Η γεύση τους γίνεται ξινή και ουμάμι. Μια παραλλαγή αυτής της μεθόδου εμφανίστηκε το 15ο και 16ο αιώνα που περιλάμβανε το πάστωμα του ψαριού χωρίς ρύζι. Αυτές οι δύο τεχνικές αποτελούν τη βάση του σημερινού σούσι. 

 

σεμινάριο sushi ιεκ μαγειρικης ιεκ praxis


Σημερινή εποχή.
 

Το σημερινό σούσι έχει μικρή ομοιότητα με το ζυμωμένο θαλασσινό. Το ρύζι απομακρυνόταν από το φαγητό και μόνο το ψάρι καταναλωνόταν. Την περίοδο Μουρομάτσι (1336-1573) στη συνταγή άρχισε να προστίθεται ξύδι, ώστε να έχει καλύτερη γεύση και να συντηρείται για περισσότερο καιρό. Χρησιμοποιήθηκε επίσης για να μειώσει τη μακρόχρονη διαδικασία της ζύμωσης και τελικά να εγκαταλειφθεί, προσθέτοντας μια ευχάριστη γεύση ξινού. Αυτή η συνταγή έφτασε στο Έντο (σημερινό Τόκυο) περίπου το 18ο αιώνα. Και ενώ η τεχνική της ζύμωσης είχε εγκαταλειφθεί, το πάστωμα συνέχισε να χρησιμοποιείται μέχρι το 19ο αιώνα.

 

Η σημερινή μορφή της συνταγής, γνωστής ως σούσι, δημιουργήθηκε από το Χανάγια Χοκέι (1799–1858) περίπου το 1820, στο τέλος της εποχής Έντο. Το σούσι που εφηύρε ο Χανάγια αποτελούνταν από ωμά θαλασσινά (σασίμι) και ξυδάτο ρύζι και ήταν μια πρώτη μορφή γρήγορου φαγητού γιατί μπορούσε να παρασκευαστεί γρήγορα και να καταναλωθεί με τα χέρια. Το σούσι πωλούνταν αρχικά σε πάγκους, οι οποίοι σταδιακά έγιναν σούσι μπαρ. Αυτή η μορφή αρχικά ονομάστηκε «εντομάε ζούσι», γιατί το ψάρι είχε αλιευτεί στον κόλπο του Έντο (Τόκυο). Το όνομα χρησιμοποιείται σήμερα γι' αυτήν τη μορφή σούσι, ακόμη κι αν το ψάρι δεν έχει αλιευθεί στον κόλπο του Τόκυο.

 

σεμινάριο sushi σχολές μαγειρικής ιεκ praxis

 

Ωφέλη για την υγεία

 

Tο sushi χρησιμοποιεί απλά, υγιεινά θαλασσινά συστατικά, ρύζι και λαχανικά, σερβιρισμένα έτσι ώστε να ικανοποιεί ακόμα και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Aποτελεί το ιδανικό φαγητό όχι μόνο γι’ αυτούς που μετράνε τις θερμίδες, αλλά και για όσους ακολουθούν ειδική διατροφή. Eάν, λοιπόν, προσπαθείτε να διατηρήσετε την πίεσή σας σε χαμηλά επίπεδα, να αυξήσετε την ενέργεια του οργανισμού σας ή απλώς να χωρέσετε στο αγαπημένο σας τζιν, δεν έχετε παρά να πιάσετε τα chopsticks, τα παραδοσιακά γιαπωνέζικα ξυλάκια! Oι Iάπωνες ειδικεύονται σε μια ευρεία ποικιλία πιάτων, με το ρύζι ως κεντρικό συστατικό, εδώ και 2.000 χρόνια. Mερικά από τα πιο διάσημα πιάτα είναι: μπάλες ρυζιού, sushi, tempura, noodle, sashimi και yakitori.

 

Όλα αυτά τα φαγητά είναι χαμηλά σε χοληστερίνη, λίπη και θερμίδες και πλούσια σε φυτικές ίνες. Aκόμα και οι πιο παχυντικές κατηγορίες ψαριού που χρησιμοποιούνται στο sushi (τόνος, σολομός, χέλι) δίνουν λιγότερες από 200 θερμίδες ανά μερίδα. Δηλαδή το μισό από όσο παρέχει μία μπριζόλα. Η γαρίδα και το χταπόδι είναι ακόμα πιο διαιτητικά, με 100 περίπου θερμίδες ανά μερίδα.

 

Tο πιο σημαντικό παρ’ όλα αυτά είναι ότι ακόμα και οι θερμίδες από τα «παχυντικά» ψάρια περικλείουν χρήσιμα για τον οργανισμό θρεπτικά συστατικά. Kυρίαρχα είναι όχι μόνο η πρωτεΐνη, οι βιταμίνες B και τα ιχνοστοιχεία, όπως το σελήνιο, αλλά και τα ω-3 λιπαρά οξέα.

 

O ιδιαίτερος τρόπος με τον οποίο σερβίρεται το sushi αποτελεί ακόμα ένα πλεονέκτημα. Oι μερίδες είναι σχετικά μικρές για τα ελληνικά δεδομένα και αποτελούνται από μικρά κομματάκια-μπουκιές, βοηθώντας στην αργή κατανάλωση τροφής.

Κλείστε θέση: https://www.iekpraxis.gr/seminar/mageiriki-zaharoplastiki-artopoiia/seminario-sushi

#iekpraxis